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吃青岛地道烤鱼片成奢望 杂鱼淀粉味精成主料(图)

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  散装烤鱼片里掺进大量淀粉;袋装烤鱼片配料表上标注不清,不知道用的什么鱼。进入旅游旺季,记者对岛城烤鱼片市场进行一番探访,发现不少烤鱼片里有猫腻。业内人士坦言,市面上的青岛烤鱼片其实已经很少用青岛本地鱼类当原料,取而代之的是外国鳕鱼。青岛烤鱼片这一青岛特产,今后可以称为在青岛产的外国烤鱼片了。

  配料不明不知用的是啥鱼

  只标海鱼或鳕鱼,到底是啥鱼就不告诉你

  记者在中山路上的一家大型超市里看到,五六米长的柜台上摆放着各种各样的烤鱼片,渔公渔婆、北洋、鱼专家等品牌让记者眼花缭乱。

  一款产品名为“烤鱼片”的产品,配料表上并没有写明用的是什么鱼,而是写着 “海鲜鱼肉”,到底是什么鱼?咱只有自己猜了。还有一款鱼片,成分表上写着鳕鱼,而鳕鱼则分好多种,有真鳕和油鳕之分,而本地大头腥也是鳕鱼的一种,这之间营养和价格差大了。另外一款烤鱼排,配料表上写着鱼骨,却不知道是什么鱼骨。

  俄罗斯鳕鱼性价比更高

  青岛烤鱼片一度成为青岛特产中的重要品类,传统意义上的青岛烤鱼片,是用本地产的马面鱼(面包鱼)制成,因为这种鱼肉多刺少,而且肉质劲道。但是现在能吃到传统的青岛烤鱼片,已经成为奢望了。

  目前市场上出售的鱼片大多数都是烤鳕鱼片,这些鳕鱼并不产自青岛,而是从俄罗斯进口。王琨说,近些年本地面包鱼越来越少,再加上饭店等方面的需求,制作鱼片使用的面包鱼越来越少,这一变化直接导致了青岛一些鱼片厂家的经营方式,有的从南方进半成品鱼片,然后加工成成品。

  一张鱼片有两张报纸大

  鱼刺不少鱼肉不多,淀粉味精成了主料

  “现在的鱼片都是什么做的?怎么买了份鱼片竟然和两张报纸那么大,这是鱼肉还是面饼? ”近日,市民张先生的朋友从四川来青岛旅游,临走时朋友想捎点青岛特产回去。张先生买了点干海参和蛤蜊肉,路过中山路一家海产品店的时候又买了两斤烤鱼片。可是回到家之后张先生的妻子就发现了鱼片的问题,透过包装能看到鱼片像一份报纸一样叠得四四方方,并不像鱼的形状,拆开之后把他们吓了一跳,这鱼片竟然足足有两张报纸那么大!虽说味道有鱼片的味道,可是两人商量了一下还是决定给朋友买另外一种鱼片,不敢把这种散装货送出去。

  昨日上午,记者来到了中山路广西路路口的一家海产品店,刚走进店门就闻到一股浓重的海腥味,柜台上摆着四五种散装的鱼片。服务员告诉记者,黄花鱼鱼片25元一斤,面包鱼的要35元一斤。记者看到,黄花鱼的鱼片应该就是张先生购买的那种散装鱼片,四四方方叠在一起,颜色发白,面包鱼的鱼片是圆形的,颜色较深。

  记者将这种鱼片放在一张摊开的报纸上,发现这张鱼片仅比报纸小一圈,鱼片上的鱼刺不少,“鱼肉”看起来比较松散,只有左下角有一块明眼能看出来的真正鱼肉,而且腥味非常大。 “你买的这种鱼片严格意义上来说不是鱼片,而是淀粉片。 ”青岛广通水产食品有限公司董事王琨介绍说。 “散装烤鱼片价格十分便宜,有的连一斤鱼的价格都不到,烤鱼片会比鱼便宜吗?散装鱼片里面大部分都不是鱼肉,而是淀粉。他们多用低廉的鱼晒干,然后加入淀粉、鱼肉味精,用机器压成。”

  记者:张勃

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